El terme “Food Defense” (defensa alimentària) fa referència a un conjunt d’estratègies i mesures destinades a protegir els aliments contra actes intencionats de contaminació o alteració per agents biològics, químics, físics o radioactius.
Les al·lèrgies i intoleràncies causades per determinats aliments són un problema de salut cada vegada més important. Encara afecten una minoria de consumidors, la prevalença d’aquestes malalties tendeix a augmentar.
L’objectiu del curs és adquirir els coneixements teòric i pràctics per al disseny, desplegament i aplicació del sistema d’anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC) en els diferents sectors de la indústria alimentària.
